太湖船菜

太湖船菜亦稱無錫船菜，是錫幫菜中本幫、船菜、京都菜三大構成之一。它得水獨厚，既得水鄉(xiāng)之富庶，又兼舟楫之便利。太湖船菜歷史悠久，它始于春秋勾吳王家，興于唐宋元明清，盛于民國期間，發(fā)揚于改革開放。吳越春秋時期，太湖周邊的漁民就以舟楫為家，用太湖水活殺現(xiàn)燒就地取材的魚蝦鱉蟹，有史記載自太和公善制灸魚而被后人奉為船菜鼻祖始。

數(shù)百年來，太湖船菜又與菜館傳統(tǒng)菜相互滲透，取長補短，精益求精。其基本特點為鮮料現(xiàn)烹、原汁原味。鮮魚活蝦用魚簍掛在船楠，放養(yǎng)湖河活水中現(xiàn)宰現(xiàn)烹，魚蝦鮮嫩，湯汁濃醇；選上品魚翅和肥鴨仔雞等精工細作，籠蒸碗扣，注重火候，酥爛軟柔，五味調(diào)和，原汁原湯，一菜一格，百菜百味。于湖光山色之中飽餐秀色，又品味美食，獨具特色。上世紀30年代初，太湖邊“旨有居”菜館（即現(xiàn)橫云飯店），始以菜館制作船菜接待游客，開創(chuàng)旅游景區(qū)經(jīng)營船菜之先河。

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