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太湖云塊魚

上世紀(jì)50年代，名廚費(fèi)錫生漫步太湖邊，看到天際片片緋紅的晚霞映射在波光粼粼的湖面上，被其夢幻般的景象所震撼，遂在瓦塊魚的基礎(chǔ)上，大膽借鑒西式調(diào)料，琢磨并研制出了太湖云塊魚。該菜將青魚用特殊刀法片成云塊狀，掛上蛋糊、米粉，入油鍋炸至外脆里嫩，外裹以番茄汁。外香里嫩、汁濃色艷、甜酸適口、狀若霞云。

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